自己手沖咖啡 DIY 與器具

草屯咖啡店
瑪度咖啡
e92咖啡
甜客思Thanks
映古子
小憩空間
cafe Arena


牛奶選擇!
健成牧場
台中市北區錦新街70號木衛二飲料店

禾香牧場的鮮乳
Mr.Milk 酪農先生  地址：台中市北區大德街82巷1號

老爹鮮乳  嘉義市民族路27號(民族國小斜對面) 
三點半~晚上九點半

花蓮吉蒸牧場65度C秀姑巒鮮乳  中友百貨、麥嵐綺烘焙屋

福樂進口鮮乳-六甲田莊      全聯
柳營鮮奶- 肯啃鮮乳         全聯
高大鮮奶         草屯圓環附近飲料店W1
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淺烘焙咖啡酸度明顯，果香濃郁。
中烘焙咖啡酸甜均衡，入口回甘。
深烘焙顏色最深，焦味重，苦味強。

一磅=454公克  227

1.巴拿馬  翡翠莊園鑽石山 水洗 中烘培   半磅 400塊錢1g 1.7 一天兩杯42塊錢
風味描述：核果、杏桃、果汁感、葡萄、蔗糖甜
2.衣索比亞  耶加雪菲 艾迪朵 水洗 淺烘培  半磅 600塊錢1g 2.6 一天兩杯63塊錢
3.夏夜特調配方豆 焦味重 適合搭配鮮奶      一磅 700塊錢 1g 1.5 一天兩杯37塊錢
4.星巴克早餐綜合咖啡豆             2.5磅1.13公斤780塊錢1g 0.7 一天兩杯17塊錢


手磨一般手沖轉到底倒轉1圈半 或者 1圈又1/4
有的時候豆子深烘焙,我有時會倒轉到二圈

磨咖啡豆：像2號砂糖，可以做調整，可篩粉。咖啡粉的量大概是濾杯的一半到三分之二。
煮水：粉水約1:10~15。適合的水溫是90度左右，可以在煮沸後用溫度計測量。
預熱：折好濾紙使其平貼於濾杯，先熱水打濕濾紙，溫熱濾杯和壺。
放粉：咖啡粉倒入濾杯，輕拍濾杯側面使咖啡粉表面略平。
開始計時，第一次注水：將壺嘴靠近濾杯邊緣，由濾杯中心點開始注水，以中心繞至外圍再繞回中心，浸濕所有咖啡粉然後停止，注意水量不要太多。這時咖啡粉表面會產生白色氣泡，並開始膨脹。
悶蒸：等待咖啡粉停止膨脹，約30~60秒，這時底下可能已經開始過濾出一些萃取液。
第二次注水：看到泡沫開始往下塌陷時，開始第二次注水，一樣從中心開始反覆繞圈，持續均勻地注水。
這個注水的過程需要超過2分鐘，依預計沖煮的時間而定（一般建議深焙咖啡豆2分至2分半，淺中焙咖啡豆2分半至3分鐘）。
靜置：停止注水之後，等待過濾20-60秒，再把咖啡倒進咖啡杯中。



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25g的咖啡豆約可煮出260至280c.c的咖啡，此大概為2杯的量。
Hario-V60獨特的螺旋設計，能引導水流，使咖啡的香氣更加飽滿、厚實，短時間內提高濃度，並放大酸中帶甜的口感，同時也是很好上手的沖煮器具。
咖啡粗細與水粉比
粗研磨，約一般常見貳號砂糖的粗細度。22g咖啡粉：250cc的熱水，水溫約為91°C。

咖啡液萃取小筆記
錐形濾杯的流速較快，以偏中粗的研磨粗細呈現較清爽的風味，為了展現手沖咖啡乾淨的口感，採「不間斷注水」的沖泡方法，避免重複過度萃取。





一匙大約15g=150ml水
每天的咖啡因攝取量建議上限是 500 毫克
一杯現煮咖啡（約 150CC~180CC 左右，咖啡粉約 10g~12g）咖啡因含量約95毫克，
一天喝黑咖啡的基本量就不宜超過五杯。


step 1. 熱水打濕濾紙
熱水打濕濾紙，溫熱濾杯和壺
打濕濾紙是一個關鍵環節，
粗製的綿紙有紙的味道，
打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。
同時溫熱的杯和壺，
也可以避免咖啡在濾下時變冷，影響口味。

step 2. 入磨好的咖啡粉
咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細，
都會影響濾泡出咖啡的味道。
顆粒太粗的粉，水流動的快，萃取不完整;
顆粒太細的話，影響水流通過，萃取過度，
咖啡會變的較苦。
研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。
放入粉後也有個小細節，就是輕拍濾杯
讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。

step 3. 緩緩注入 90度熱水悶蒸
用手沖壺中 90度的熱水，
一般建議深焙的咖啡豆以80~90度沖煮，淺中焙的咖啡豆則需90~97度。
從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴散，
但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。
這個沒有練過一段時間，絕對是最難的一個過程。
當水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時，
停止注水，讓咖啡粉充分甦醒，
燜蒸約 60秒(沒有統一的時間標準)

step 4. 真正開始從中間注水
濕潤甦醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，
膨脹並鼓了起來，充滿了活力。
60 秒滿，開始從中間注水。








器材概括：
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匿名2 手磨 加上運費約  2500台幣
POCKET SCALE MH-350 電子磅秤 300g/0.01g-銀色(HK0514S)   AAA 4號電池
Tiamo 不銹鋼咖啡量匙10g (HD0187)
樂扣樂扣單向排氣閥玻璃密封罐 2.1公升  2.1L
AKIRA咖啡細粉過濾篩粉器/聞香杯/接粉器
TOAST WAVE雙層咖啡杯310ml

《VIRUS》棉花罐細口手沖壺2.0 x 1
《HARIO》V60 01(白/1-2人)陶瓷濾杯(白/1-2人)x 1
《HARIO》V60 01濾紙 (1-2人/100入)  x 1
《HARIO》360 ml 咖啡壺  x 1
《VIRUS》溫度計 x 1
【VIRUS】金屬濾杯









一磅=454公克
淺烘豆一般在30-33克左右
深烘豆則一般只能裝25克左右
第一次都要清潔，清潔下出粉口部位，用廢豆磨一磨吸味
手磨一般手沖轉到底倒轉1圈半,
有的時候豆子深烘焙,我有時會倒轉到二圈

平常清潔,我都是磨完豆後,
用吹球吹豆槽, 出粉孔, 吹吹粉槽.
半個月左右就拆開,軸承上上食用級潤滑油,其他用水沖一沖

最近改成1+1/4圈 90度水
淺烘焙 肯亞AA 奇恩悠處理場
粉水比1:15
悶蒸30SEC, 沖煮2"25




手磨軸承不需要保養了，是可以換的，壽命至少在1年以上（在那樣有粉的環境下）
是標準件，五金店都可以購買到，要買進口的軸承

金屬濾杯要如何清理?
因有些許咖啡油脂殘留，
建議用溫水沖或沙拉脫清洗即可，
金屬網膜可用小刷子或菜瓜布清理。


使用金屬濾杯衝出來的風味和手沖有什麼差別?
濾紙的萃取方式可完全阻隔細粉甚是 90% 以上的咖啡油脂，所以口感較清澈。
金屬濾杯採用金屬網膜，可保留咖啡的油脂，口感較手沖渾厚，
風味層次上手沖表現較豐富，但會有少許細粉(可以由調整研磨度來減少)。



濾杯
1.HARIO V60陶瓷圓錐濾杯 VDC-01W 1~2杯用            580
2.咖啡大師田口護設計三洋有田燒濾杯G-101, 1穴       $550 

手沖壺
1.月兔印－琺瑯手沖壺（黑．1.2L）    1350
2.聖一牌 VIRUS Dipper 棉花罐手沖壺  1480

磨豆機
溫度計、濾杯、濾紙、手沖壺、分享壺
電子秤、咖啡量匙

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金屬濾網會有細粉 而且不能吸咖啡的焦油
比較適合喝輕烘焙 重烘焙 味道會很糟
建議你買個新濾杯 濾紙可以用costco的
咖啡豆上網找kakalove的高分豆

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1.豆子賞味期，常溫頂多一週，冷凍勉強可一個月
3.咖啡豆到貨後，第一天就分裝、冷凍
4.寧可份量各個小包裝，也不要一次大罐裝，再好的豆都枉然
5.咖啡粉沖煮時不待其先降溫，直接作業
三個關鍵：1.水溫、2.咖啡粉的粗細、3.水量的調整
適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，
若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，
因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，
雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，
但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
事實上，最佳的粉水比例是1：10，也就是10公克的咖啡粉，
建議用100cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。


1. 濃縮咖啡：是做其他咖啡的基礎，分量很小，分單份23ml、雙份45ml。

2. 美式咖啡：就是濃縮咖啡加水。

3. 本週咖啡：星巴克每週會換一種咖啡豆，本週咖啡其實是用當週的咖啡豆做的蒸餾咖啡，比美式咖啡更純正一些。可免費加牛奶，牛奶份量由自己決定，但加熱牛奶要加錢！

4. 卡布奇諾：濃縮咖啡加牛奶加奶泡，比例分別是1:1:1。

5. 拿鐵：成份同樣是濃縮咖啡加牛奶加奶泡，但比例分別是1:2:1，奶味會更重一點。

6. 焦糖瑪奇朵：濃縮咖啡加牛奶加奶泡，最後再淋上焦糖醬，焦糖瑪奇朵的奶泡分量比拿鐵要多。




關於冰滴咖啡的豆知識
冰滴咖啡會比較甜？
冰滴咖啡與其他用熱力去萃取的咖啡相比，單寧酸和咖啡因釋放較少（酸度比傳統方式少67%，咖啡因少20%），苦味降低，更利於保存揮發性香氣，口感更順滑醇厚並且甘甜。

冰滴咖啡較不傷胃？
不少人不愛喝咖啡是因為擔心傷胃，但其實冰滴咖啡使用冷水和冰塊萃取，降低熱水沖泡刺激胃與牙齒的酸性，對有此顧慮的咖啡愛好者來說，是難得的好選擇。

冰滴咖啡有更長的賞味期限？
冰滴咖啡製作需時3到6小時，但相比熱咖啡，冰滴咖啡存放的時間亦更長久。熱咖啡在沖煮完成後，容易隨時間增長而讓風味改變，但冰滴咖啡在萃取後能在冰箱保存兩星期，放置的過程中咖啡也會因為發酵，產生出不同的層次感。